Tornion Panimo vastaa gluteenittomien oluiden kysyntään tuomalla markkinoille uusia tuotteita. Valmistuksessa käytetään menetelmää, joka ei vaikuta oluen makuun tai muihin ominaisuuksiin.
– Tällainen haaste heitettiin tuotekehitysosastolle. Gluteeni tulee olueen maltaista. Se on yksi proteiini muiden joukossa, joista osa vaikuttaa oluen ominaisuuksiin. Gluteeni on kuitenkin ”pilkottavissa" siten, että oluen maku ja sille tyypilliset ominaisuudet eivät muutu, kertoo bioprosessitekniikan DI Petri Tervasmäki Tornion Panimosta. Väitöskirjaa Oulun yliopistolla tekevä Tervasmäki on opiskellut panimotekniikkaa teknillisessä yliopistossa Berliinissä ja myös maineikkaassa VLB-Berlinissä.
– Monet elintarvike- ja juomateollisuuden nykyajan vaatimukset ovat mahdollisia prosessitekniikan keinoin. Oluella on kuitenkin oma sielu, jota tulee kunnioittaa, toteaa Tervasmäki.
Tornion Panimon ensimmäinen gluteeniton olut on irlantilaistyyppinen red ale. Reseptin takana on Guinnessin entinen panimomestari James Huey, joka halusi tuoda Lappiinkin vuosituhannen ajan kadoksissa olleen, mutta vanhoista kirjoituksista löydetyn rubiininpunaisen oluen. Huey ihastui Torniossa lappilaiseen pohjaveteen ja suomalaiseen maltaaseen, jotka hänen mukaansa soveltuvat hyvin irlantilaisolueen.
– Tällainen haaste heitettiin tuotekehitysosastolle. Gluteeni tulee olueen maltaista. Se on yksi proteiini muiden joukossa, joista osa vaikuttaa oluen ominaisuuksiin. Gluteeni on kuitenkin ”pilkottavissa" siten, että oluen maku ja sille tyypilliset ominaisuudet eivät muutu, kertoo bioprosessitekniikan DI Petri Tervasmäki Tornion Panimosta. Väitöskirjaa Oulun yliopistolla tekevä Tervasmäki on opiskellut panimotekniikkaa teknillisessä yliopistossa Berliinissä ja myös maineikkaassa VLB-Berlinissä.
– Monet elintarvike- ja juomateollisuuden nykyajan vaatimukset ovat mahdollisia prosessitekniikan keinoin. Oluella on kuitenkin oma sielu, jota tulee kunnioittaa, toteaa Tervasmäki.
Tornion Panimon ensimmäinen gluteeniton olut on irlantilaistyyppinen red ale. Reseptin takana on Guinnessin entinen panimomestari James Huey, joka halusi tuoda Lappiinkin vuosituhannen ajan kadoksissa olleen, mutta vanhoista kirjoituksista löydetyn rubiininpunaisen oluen. Huey ihastui Torniossa lappilaiseen pohjaveteen ja suomalaiseen maltaaseen, jotka hänen mukaansa soveltuvat hyvin irlantilaisolueen.
– Näemme valtavan potentiaalin gluteenittomalla premium-oluella, jonka maku ja ominaisuudet pysyvät muuttumattomina. Kuluttajilla on gluteenittomia tuotteita kohtaan tiettyjä ennakkoluuloja, johtuen elintarvikkeissa käytetyistä viljan korvaavista raaka-aineista. Kyse on siis makutottumuksista. Tornion Panimon kaikki tuotteet ovat täysmallasoluita, kertoo yhtiön markkinointijohtaja Jami Teirikari.
James Hueyn kehittelemä Lapland Red Ale on jatkoa panimon olutsarjalle, jossa vaihtuvat panimomestarit vastaavat eri oluttyypeistä. Sarjan aloitti itseoikeutetusti Leo Andelin, 80, joka palautti Tornion panimolla tuotannossa olleen kultamitalioluen nimellä Original 1964 Lager. Seuraavana mestarina panimolla työskenteli tsekkiläinen David Máša, joka loi maamme parhaaksi Saaz-pilsiksi mainitun Czech Style Pilsnerin.
Vuonna 1873 perustettu Tornion panimo on käynnistetty uudelleen kuuden kylmän vuoden jälkeen. Lapin Kullan tehtaana muistettu panimo näytti tulleen tiensä päähän, kun Hartwall siirsi oluen tuotannon Lahteen vuonna 2010. Pohjois-Suomen oluenpanon vuosisataiset perinteet saivat kuitenkin jatkoa vuonna 2016, kun samoille sijoille perustettiin Tornion Panimo Oy.
Lisätietoja:
Kaj Kostiander, johtaja, Tornion Panimo Oy
Puhelin: 0400 419902 / email: kaj.kostiander@tornionpanimo.fi
Jami Teirikari, markkinointijohtaja, Tornion Panimo Oy
Puhelin: 040 9030645 / email: jami.teirikari@sangen.fi