"Kiitos, oli hyviä sirkkoja!"
"Rohkeaa!"
"Ihan mahtavaa, tulen tällä viikolla joka päivä syömään!"
"Mielenkiintoinen kokemus."
"Hyi!"
– Palautteita Delicatessen Lime Parkin asiakkailta
Delicatessen Ravintolapalveluiden sirkkaviikot ovat käynnistyneet Pasilan lounasravintolassa Delicatessen Lime Parkissa. Delicatessen tarjoilee sirkkoja kolmessa pääkaupunkiseudun lounasravintolassa viikon ajan loka-marraskuussa. Sirkat höystävät sirkkaviikkojen aikana joka päivä yhtä lounasvaihtoehtoa Delicatessen Lime Parkissa Pasilassa, Lounasravintola Safiirissa Matinkylässä ja Delicatessen Opuksessa Herttoniemessä. Sirkkaviikoilla halutaan madaltaa lounastajien kynnystä kokeilla sirkkoja arkisen ravinnon lähteenä. Sirkkaruokien lisäksi ravintoloissa tarjoillaan tuhdisti tietoa ja sirkkareseptejä mukaan kotiin otettavaksi.
Delicatessenissä etsitään jatkuvasti uusia tapoja toteuttaa vastuullisuutta käytännössä. Hyönteisruoka on yksi hyvin konkreettinen tapa edistää kestävää ja ekologista ruuantuotantoa.
“Vastuullisuus yhdistää yhteistyökumppaniamme Kesproa ja meitä. Haluamme tarjota asiakkaillemme mahdollisuuksia tehdä kestäviä valintoja”, Delicatessenin myyntijohtaja Heidi Saari sanoo.
Hyönteiset tuodaan ruokiin konstailematta ja näkyvästi. Lounaslistoilta löytyy sirkkaviikoilla sekä kasvis- että liharuokia, joita sirkat maustavat. Sirkat ovat osoittautuneet erittäin monipuoliseksi ja maukkaaksi raaka-aineeksi.
“Kuivattuja ja eri tavoin maustettuja ja paahdettuja sirkkoja voi maistaa esimerkiksi uunimakkaran lisukkeena, risotossa ja korvaamassa caesar-salaatin leipäkrutonkeja. Sirkkoja käytetään myös jälkiruuissa ja päivittäin mm. levitteessä ja siemensekoituksessa”, keittiömestari Tea Viinanen Delicatessen Ravintolapalveluista kertoo.
Hyönteiset eivät ole yleisiä allergeenejä. Euroopan Elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA) on kuitenkin havainnut, että äyriäisille, nilviäisille ja pölypunkeille allergiset henkilöt voivat saada allergisen reaktion syödessään hyönteisiä. Delicatessenin lounailla tämä merkitään selkeästi ruokien yhteyteen.
Reseptiikka on kehitetty yhdessä Kespron asiantuntijoiden kanssa. Kespron toimittamat sirkat ovat peräisin kotimaiselta Sarastus Foods Oy:ltä Kouvolasta.
Hyönteisruoka on vastuullinen valinta
Hyönteisten käyttöä ravintona puoltaa moni seikka: hyönteisissä esimerkiksi on runsaasti proteiinia, B12-vitamiinia, rautaa ja sinkkiä.
Hyönteisruoka on eettistä ja erittäin ekologista ruokaa – hyönteisten kasvattaminen ruuaksi kuluttaa huomattavasti vähemmän luonnonvaroja kuin lihateollisuus. Hyönteisten kasvattamiseen ei kulu juurikaan vettä eikä laidun- tai viljelysmaata. Hyönteisiä voidaan myös kasvattaa ruuaksi paikallisesti ilman pitkiä kuljetuksia.
Suomeen hyönteisruoka on tehnyt tuloaan jo vuosia, ja nyt sirkkoja sisältäviä erilaisia tuotteita on kaupassa tarjolla paljon.
”Hyönteiset ovat meidän ruokakulttuurissamme uusia ja vieraita, joten sopeutuminen vie aikaa. Me suomalaiset olemme kuitenkin hyvin ennakkoluulottomia, kun vertaan muihin pohjoismaihin, Viroon tai Saksaan”, hyönteisruuan asiantuntija ja hyönteiskokki Topi Kairenius toteaa.
Kairenius näkee, että seuraava askel hyönteisruuan saralla on saada hyönteiset normalisoitua, jotta kuluttajat ottavat hyönteiset arkiseksi raaka-aineeksi ruokavaliossaan.
“Suomessa ollaan erittäin kiinnostuneita ilmiöstä. Jatkossa on saatava ihmiset ottamaan sirkat ja muut hyönteiset omaan arkeen ja ostamaan ja käyttämään niitä säännöllisesti.”
Sirkkaviikkojen aikataulu | Delicatessen Ravintolapalvelut
Delicatessen Lime Park, Ratamestarinkatu 7, Pasila, Helsinki: vko 43 | 22.10.–26.10.
Lounasravintola Safiiri, Puolikkotie 8, Matinkylä, Espoo: vko 44 | 29.10.–2.11.
Delicatessen Opus, Hitsaajankatu 22, Herttoniemi, Helsinki: vko 45 | 5.11.–9.11.
Lisätietoa
Heidi Saari, myyntijohtaja ja osakas, Delicatessen Ravintolapalvelut, p. 040 900 3402, heidi.saari@delicatessen.fi
Lounas, reseptiikka
Keittiömestari Tea Viinanen, Delicatessen Ravintolapalvelut, tea.viinanen@delicatessen.fi
Vastuullisuus, Kesko
Vastuullisuusjohtaja Matti Kalervo, Kesko, p. 010 5322 536, matti.kalervo@kesko.fi