”Kun Ranskasta saapuu toimitus Chaponin kukkoa, on se hyvin ja rakkaudella pakattu ja jopa prenikoilla koristeltu. Ranskalainen Ratteperuna tulee puolestaan puulaatikossa pakattuna hellästi pieneen määrään pehmeää turvetta”, Henri Alén sanoo. Miksi tällaista ei nähdä Suomessa?
Ympäristövaikuttaja Saara Kankaanrinnan, kokki Henri Alénin, toimittaja Jari Hanskan ja yrittäjä Jarkko Lehtopellon uutuusteos Suomalaisen ruoan laatukirja puhuu ärhäkkäästi kotimaisen ruoan tulevaisuuden puolesta.
Kirjoittajat pohtivat, voisivatko suomalaiset tuottajat, teollisuus ja kauppa nousta maailman huipuiksi ruokakulttuurissa. Suomalainen kuitenkin ostaa ruokansa pitkälti hinnan perusteella, eikä laatua ole totuttu ajattelemaan ensin, koska laatu usein maksaa.
Suomalaiset rakastavat kyllä puhua teknisistä näkökohdista, kuten kylmäketjusta, toimitusvarmuudesta tai ruoan puhtaudesta. Tekninen laatu on vain yksi ulottuvuus. Ruoan herkullisuus, suomalaiset maut tai maaperää, vesistöjä ja ilmastoa koskevat vaikutukset – nämä teemat puuttuvat keskustelusta.
”Laatu pitäisi olla sellaista, että tuottaja, luonto ja kuluttaja voivat hyvin. On myös viljelijän etu, että laatu nostetaan keskiöön”, Saara Kankaanrinta sanoo.
Tekijät muistuttavat, että laadun määritelmäksi ei riitä pelkkä suomalaisuus. Paikallista ruokateollisuutta ja maataloutta pitää puolustaa, mutta huonoa laatua ei kannata tukea. Kirjassa puheenvuoron saavat myös muun muassa Reijo Karhinen, Järki Särki -yrittäjät, maanviljelijät ja kaupan alan edustajat.
”Kun puolustamme laatua, puolustamme tulevaisuuden suomalaista ruoantuotantoa”, työryhmä tiivistää.
Jari Hanska, Henri Alén, Saara Kankaanrinta & Jarkko Lehtopelto: Suomalaisen ruoan laatukirja. Vastapaino 2020. 200 s.
Julkaisutilaisuus keskiviikkona 11.3. kello 9 alkaen Finnjävel-ravintolan salissa, Ainonkatu 3, Helsinki. Ilmoittaudu tänään tiistaina 10.3. kello 15 mennessä, hannele.huhtala@vastapaino.fi
Tekijät ovat puhumassa 11.3. myös Gastro Helsinki -messuilla kello 14:10 aiheesta Laatu ratkaisee suomalaisen ruoan tulevaisuuden.
Tekijät:
Henri Alén on suomalainen kokki, keittiömestari ja ravintoloitsija.
Saara Kankaanrinta on ympäristövaikuttaja ja luonnonsuojelija.
Jari Hanska on politiikkaa ja taloutta seuraava freelancetoimittaja.
Jarkko Lehtopelto on yhteiskunnallisen viestinnän ammattilainen ja yrittäjä.
Haastattelupyynnöt
Hannele Huhtala
hannele.huhtala@vastapaino.fi
p. 0405727506
Arvostelukappaleet
Mikko Jämsén
mikko.jamsen@vastapaino.fi
Kirjasta on saatavilla arvostelu-pdf. Työryhmästä yhteiskuva täällä. Kuvaaja Raisa Kyllikki Ranta, kuvaajan nimi mainittava.
EMBARGO 11.3.
