Tornion Panimo osallistuu Oulun yliopiston Mittaustekniikan yksikön (Kajaanin yliopistokeskus) vetämään hankkeeseen, jossa kehitetään kylmäkonsentraatio- eli kryokonsentraatiotekniikkaa teollisuuden tarpeisiin.
Kryokonsentraatio on prosessi, joka tapahtuu luonnostaan vesiliuoksen jäätyessä: Puhdas vesi kiteytyy ensin ja sulaan osaan konsentroituvat liuoksessa olevat vesiliukoiset yhdisteet, kuten suolat, vitamiinit, proteiinit ja aromaattiset yhdisteet. Hanke on saanut tukea Euroopan aluekehitysrahastosta Pohjois-Pohjanmaan ELY-keskuksen kautta.
– Kryokonsentraatiotekniikkaa hyödynnetään jo panimoteollisuudessa ja sen ensimmäinen kaupallinen sovellus lienee ollutkin jääsiiderin valmistus. Jääsiiderin valmistuksessa omenamehua konsentroidaan kiteyttämällä ja erottamalla puhdasta vettä pois liuoksesta, jolloin omenamehun sokerit, vitamiinit ja aromiaineet konsentroituvat jäljelle jäävään nesteeseen, kertoo laboratoriopäällikkö, FT Mari Jaakkola Oulun yliopistosta.
– Tornion Panimo tavoittelee yhteistyön kautta uusia tuotemahdollisuuksia, joita voivat olla mm. uudenlainen väkevä olut. Kryokonsentraatiolla voi lisäksi olla sovelluksia humalan käsittelyssä, jotta sen aromit saadaan paremmin käyttöön. Prosessointikokeiden kautta syntyviä uusia makuja voidaan päästä maistelemaan jo tulevan talven aikana, toteaa panimon johtaja Kaj Kostiander.